1000 gr. buikspek van Baambrugs big (bestellen bij slager of traiteur)
1000 ml. jenever
150 gr. bruine basterdsuiker
6 kruidnagels (of wat kruidnagelpoeder)
4 el mosterd
2 tl geraspte verse gember
4 el olie
60 gram zout

Kook het buikspek aan één stuk in zout water, 18 gr. per liter, in 1 uur gaar.
Neem het vlees uit het water, dep droog en laat afkoelen.
Breng jenever met 400 ml water aan de kook, voeg suiker, kruidnagel, mosterd en gember toe en roer op laag vuur tot alles is opgelost.
Snijd het spek in 4 stukken en bak het in olie aan alle kanten goudbruin.
Blus af met jenevermengsel en kook deze helemaal in, keer het spek af en toe.